お店情報

大将　山田　太郎

General

「一貫の完成度に、妥協はない。」

〇〇県出身。都内の名店で〇〇年の修行を積み、板長を歴任。 長年磨き続けてきた「目利き」と「手捌き」を信条とし、食材ごとに最適な仕込みを施す熟練の技を持つ。 20XX年、自身の理想とする「心からなごめる空間で、最高の一貫を」という想いを形にするため、『鮨処 和』を独立。 伝統を重んじつつも、既存の枠にとらわれない新しい味の探求を続けている。